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連子鯛の煮付け 煮魚の下処理 魚料理と簡単レシピ  下処理 焼き魚＆煮魚なので、サラっと下処理をしていきましょう。 ウロコは細かくてシャリシャリ系なので、簡単に剥ぐ事が出来ます。 これは私の中で高得点です。 ウロコ剥ぎが大変な魚種は時間はかかるわキッチンに飛び散るわ・・・。魚の煮付けの下処理（丸ごとの魚の場合） （うろこを取り除いた切り身の状態であればスキップして工程②からでOKです）魚を丸のまま煮付ける場合はうろこ取りからはじめます。 うろこ取りを用意して、流しの中で魚の向きを変えながら、 背びれに近い端や、腹びれの下のうろこを取り残さないよう、丁寧にうろこを取ります 。 続いて、 魚のえらは生臭さの イシモチ 煮付け 下処理